导语：每年要到冬天的时候，东北人都会开启疯狂囤菜的模式，其中大白菜是最受东北人喜爱囤的菜，而且东北人囤大白菜不是几颗几颗的囤，而是几十斤几百斤的囤。那么，为什么以前冬天大家都爱囤白菜呢？下面就和小编一起来了解东北人囤菜背后真正的原因。

　　为什么以前冬天大家都爱囤白菜

　　在过去，北方夏季可食用的蔬菜种类很多，而到了冬季，因为气温低，所以只能储存一些耐低温的蔬菜以备冬季食用。土豆、大萝卜、胡萝卜、大白菜都是冬季菜篮子中的必备。其中大白菜是最受欢迎的一款，因为：大白菜耐储存。随着冬季温度的降低，大白菜的渗透调节物质升速快且含量较高，保护酶活性也较高，表现出较强的抗寒性。但如果温度低于-10℃大白菜则容易发生冻害，所以冬季温度低于-10℃的时候一般需要给贮藏中的大白菜盖上一层被子。

　　贮藏过的大白菜更好吃。冬季贮藏的大白菜和夏季的味道不同，霜降后随着温度的下降，大白菜中可溶性蛋白质含量和可溶性糖的含量均有增加。－10℃时大白菜可溶性蛋白质的含量为5℃时的3~5倍、大白菜鲜叶片中可溶性糖含量为5℃时的4~11.5倍。这种变化不仅能让大白菜更加耐寒易储存，还让大白菜变得口感更加清爽甘甜。这样既耐储存又好吃的蔬菜，怎能不爱。

　　带黑点的白菜能吃吗？

　　带黑点的白菜是否能吃，要分情况来看，只有一种情况下不可以吃。白菜上的小黑点能直接用水冲掉，可能就是白菜叶上附着了脏东西或者菜虫的虫卵，清洗干净后即可烹调食用。

　　白菜上面的小黑点怎么洗都冲不掉，可能是白菜患上了黑斑病，由真菌感染引起，这种病在十字花科蔬菜中常有发生，如果没有腐败变质也可以吃。

　　如果黑点较多，病斑周围有黄色晕圈，扩大后有的有同心轮纹，白菜叶片变黄、干枯、腐败变质，叶柄和茎上的病斑为梭形，呈黑褐色，甚至产生了黑色霉状物，这时候的白菜就没有食用价值，口感还会变苦，就不能吃了。

　　如何挑选一棵好白菜？

　　1、看外观

　　选择叶片新鲜，无损伤，包裹结实，无黑点的大白菜。

　　2、闻气味

　　被喷过甲醛之后的白菜，根部白净，卖相极好，但会散发刺鼻的气味。气味明显就不要购买，但如果买到了有甲醛的白菜也不必担心，甲醛溶于水，可用水浸泡后再多次冲洗即可。

　　3、掂一掂

　　大小差不多的白菜，可掂量一下重量，选较重的一个，一般含水量高，会更新鲜。