怎样炒青菜不发黄好吃又好看呢

　　炒青菜的油量应比平常烹饪多些。没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。炒青菜的火候。基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

　　家常炒青菜详细做法

　　1、主料：青菜数颗。

　　2、辅料：蒜蓉适量、猪油适量、盐适量。

　　3、把青菜清洗干净，用刀切好。

　　4、把准备好的蒜蓉也切好。

　　5、开火，干净的炒锅温热时放入猪油。

　　6、待油融化放入蒜蓉炒香。

　　7、倒入切好的青菜，大火快炒，放入适量的盐继续快炒。（需要的朋友可以放适量鸡精）青菜很嫩，不需要炒太久，感觉熟了就可以关火出锅。

　　8、装盆食用。

　　炒青菜的腌制方法

　　1、准备油菜、蒜末、辣椒末。

　　2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。

　　3、清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。

　　4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

　　5、倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。

　　6、翻炒均匀，盛出即可。