壹 辣子鸡的做法有哪些

　　1、准备好净鸡500克，干辣椒20克、花椒、盐、酱油、鸡精、糖、姜片、蒜片、高汤各适量。

　　2、净鸡斩成小块，入油锅中炸至干香后捞出沥油；干辣椒洗净，切成小段备用。

　　3、锅中注油烧热，下入干椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味，再加入鸡块 翻炒均匀。

　　4、放入剩余调味料，烧至水分全干，起锅装盘即成。

　　贰 四川正宗辣子鸡的做法

　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

　　做法：

　　1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　叁 四川辣子鸡的做法

　　1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

　　2、用剪刀把干辣椒剪成段。

　　3、鸡腿用刀剔掉骨头。

　　4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

　　5、加入适量玉米淀粉抓匀。

　　6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

　　7、另取一个小碗，倒入生抽。

　　8、加入一勺腐乳汁。

　　9、加入适量白开水搅匀。

　　10、 加入适量盐，搅拌至盐化开。

　　11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

　　12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

　　13、倒入鸡块翻炒。

　　14、加入葱姜蒜翻炒。

　　15、倒入刚才调好的料汁。

　　16、关火，加入味精即可出锅。

　　肆 旧州辣子鸡的做法

　　原料：鸡半只、干辣椒60克、花椒15克、葱姜蒜各少许、盐1小匙、料酒10毫升、鸡精1小匙、白糖1小匙、油300毫升。

　　做法：

　　1、将鸡洗净后切成2到3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。

　　2、姜、蒜切片，葱切段备用。

　　3、干辣椒剪成小段备用。

　　4、锅中倒入300毫升油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。

　　5、再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油。