(1)长沙米粉的做法

　　1、主料：米粉100克、波波肠1支、鸡蛋1枚。

　　2、辅料：油2茶匙、盐0.5茶匙、大骨浓汤宝1支、小葱10克、青菜2棵、油炸花生米适量。

　　3、做法：

　　（1）米粉提前浸泡发透，其余食材准备好。

　　（2）鸡蛋煎熟，然后盛出备用。

　　（3）汤锅内坐水，放入一支大骨浓汤宝。

　　（4）波波脆皮肠放入锅内煮制。

　　（5）青菜也放入锅内焯熟，捞出备用。

　　（6）放入米粉煮滚。

　　（7）此时尝尝味道，如果不够味，可加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。

　　(2)吃米粉的好处

　　补血益气。米粉铁的含量高，并且好吸收，促进造血功能。健脾养胃。米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。聪耳明目。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。米粉中含有维生素E，可治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

　　(3)河粉米粉的区别

　　河粉和米粉的区别主要表现在形状和制做工艺上，一般来说，米粉是圆的、细的，而河粉是扁的。

　　河粉的制做有着专门的机器，配有河粉专用磨浆机，首先把大米磨成浆，然后再经过河粉机加热、分切，最终做成河粉。

　　米粉的制做工艺相对简单，食用口感的话，河粉更加有嚼劲，米粉的话则是细腻感更强。

　　河粉也叫沙河粉，是海南、福建、湖南等地的一种特色小吃，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

　　河粉的营养价值较高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、B族维生素和多种微量元素，食用河粉有着多个作用，比如说：补充能量、安神除烦、调节脂肪代谢、增强肠道功能等等。

　　米粉也是我国南方较为流行的一种食物，制做的主要原材料是大米，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。

　　关于米粉的起源主要有着两个说法：1、古代中国五胡乱华时，北方民众躲避在南方产生的食物；2、秦始皇攻打桂林时，为解决北方的士兵思乡之情做出来的。

　　(4)生榨米粉的发酵步骤

　　1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

　　2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

　　3、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~

　　(5)酸菜米粉的做法

　　1、煮一锅水，水开放米粉，关火盖锅盖闷十分钟左右，至稍微有一点硬即可。

　　2、姜，蒜，葱，小米辣切好。

　　3、闷好的米粉过凉水。

　　4、锅内少许油，放葱花蒜姜爆香。

　　5、放肉糜炒变色。

　　6、加入一大勺老坛酸菜，少许生抽炒香。

　　7、放一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，炒香。

　　8、加水煮开。

　　9、煮开后撇去浮沫。

　　10、放入沥干水的米粉煮开，生抽，盐调味，放入少许韭菜或者其他青菜，煮熟即可。

　　11、小米辣装饰，热热的连汤带水吃两碗。