大闸蟹虽然味道鲜美的，但是死掉的大闸蟹是不能吃的，里面会含有有毒物质，那么，死掉的大闸蟹有多毒？刚死的大闸蟹可以吃吗？下面小编就带来介绍。

　　死掉的大闸蟹有多毒

　　大闸蟹自身水分含量高，游离氨基酸及含氮化合物含量也高，可谓微生物的美食天堂。免疫系统崩溃导致它体内菌落总数攀升，而随着死亡时间逐渐增长，细菌总数逐渐超过安全阈值。除了微生物肆虐，大闸蟹还有另一个生化武器——生物胺，能引起低血压与四肢痉挛，还能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺等致癌物质。

　　刚死的大闸蟹可以吃吗

　　不建议食用。

　　大闸蟹属于水产，消化腺里带着很多细菌，还有可能带着寄生虫。一旦大闸蟹意外身亡后，这些细菌、寄生虫等就开始“狂欢”，享受这顿高蛋白食物，这个过程会使蟹肉本身腐败变质，这也是水产品死后味道会变差的原因，并且食品安全的风险也会增加，因为它们可能会被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺，组胺比较耐热，一般的家庭烹调，比如蒸煮、油炸等高温，都无法破坏掉，如果吃了可能会发生食物中毒，如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺很强，几毫克就能使人中毒，严重的还可能会引起休克和脏器衰竭。

　　为什么冰冻螃蟹就可以食用呢？

　　那是因为超市里卖的冰冻螃蟹都是经过快速冷冻处理的。速冻技术可以快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点，通常在-18℃以下，它能够最大程度上保留食物的营养和口感。而且因为温度低，细胞的活动基本停止，微生物的活动也受到了极大的限制，能够保存较长时间。

　　很多人表示，我们购买大闸蟹都是十几只一个套餐那种，怕它死了就会全部蒸熟，但一餐又吃不完，下一餐还可以继续食用吗？

　　专家建议尽快用保鲜盒装好放冰箱冷藏，第二天抓紧吃掉，一般是可以的；但要是时间更久就建议别吃了，特别是放在冰箱里的熟螃蟹，因为熟螃蟹里的水分、蛋白质等营养物质给细菌提供较为适宜的繁殖滋生条件，而螃蟹壳厚，哪怕吃之前再热一遍，也比较难热透。买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，因为在家里放着即使没死，那味道也会变差。