导语：荠菜煮鸡蛋是指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。接下来的内容将从三月三为什么要吃荠菜煮鸡蛋和荠菜煮鸡蛋的具体做法开始，一起来看看吧。

　　一、三月三为什么要吃荠菜煮鸡蛋

　　每年农历三月三，中国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽(今孝感)，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。三月三吃地菜花煮鸡蛋不仅是湖南，南方地区、中部地区以及中北部地区都有这个习俗。

　　因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。

　　二、荠菜煮鸡蛋的具体做法

　　材料：荠菜、鸡蛋若干、盐适量。

　　做法

　　1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂)。

　　2、然后开火闭盖煮(先中大火，水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟。

　　3、最后取出鸡蛋，逐个敲碎。

　　4、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮。

　　5、直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。

　　6、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味。

　　7、让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)，然后取出食用。